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乳清浓缩蛋白和大豆分离蛋白区别

日期:2021-01-04 16:54:07 作者:吉宇生物

所谓蛋白粉,一般是采用提纯的大豆蛋白、或酪蛋白、或乳清蛋白(缺乏异亮氨酸)、或上述几种蛋白的组合体,构成的粉剂,其用途是为缺乏蛋白质的人补充蛋白质。对于健康人而言,只要坚持正常饮食,蛋白质缺乏这种情况一般不会发生。奶类、蛋类、肉类、大豆、小麦和玉米含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当。只要坚持食物丰富多样,就完全能满足人体对蛋白质的需要,没有必要再补充蛋白质粉。而且,食物带给人的心理享受和感官刺激,是蛋白质粉所不能替代的。蛋白粉在市场上有很多不同的种类,各个种类也都具有不同的效果差异,也有不少人经常问,不同的蛋白粉到底有什么区别呢?所以今天我们就来说说,最常见的两种蛋白粉——乳清浓缩蛋白和大豆分离蛋白,到底有什么不同?

1、大豆VS乳清

乳清蛋白是由牛奶中分离出来的氨基酸浓缩而成,因其较高的氨基酸含量和配比,一直以来都被运动界和营养界所推崇。

大豆,又叫黄豆或者毛豆,是我们生活中能吃到的蛋白质含量最高的植物作物之一。顾名思义,大豆蛋白就是从大豆中提取分离出来的。

比较长的时间内,乳清蛋白一直是市面上抗阻训练补剂的明星产品。大家提到蛋白粉时,一般默认就是在说乳清蛋白。

不过近几年,却也有很多人开始提倡大豆蛋白。尤其因为它是植物蛋白,全草本提取,更是受到了很多女性的推崇。

那么,从促进健身效果和营养的角度来看,到底哪种蛋白粉更好些呢?

2、蛋白质,谁更强

首先我们看看这两种蛋白粉的蛋白质含量,这个是最简单粗暴的评测了。也就是比较相同重量的两种蛋白粉中,哪个蛋白质的含量更高。

经过凯氏定氮法的检测,乳清蛋白的蛋白质换算系数为6.38,大豆分离蛋白为5.71。

(凯氏定氮法:一种分析化学中常用的用来确定有机化合物中氮含量的检测方法。由于蛋白质含氮量比较恒定,可由其氮含量计算蛋白质含量,因此也是经典的蛋白质定量方法。)

当然,单纯看蛋白质含量也是不科学的,我们还要看看氨基酸的配比。现代营养学,很强调氨基酸的平衡,某种氨基酸的不足或者过剩,都会影响蛋白粉的价值。对此学者专门研究了这两种蛋白粉的组成和人体所需必须氨基酸的比例,得出了两种蛋白粉的氨基酸比值系数。

从营养价值来看,无论是蛋白质含量还是氨基酸比值,乳清蛋白都比大豆蛋白更胜一筹,也更适合人体。

3、乳清蛋白,更好的肌肉增长

不同的蛋白粉类型,会对人体激素产生不同的影响。科学家对比了男性做抗阻训练12周,分别搭配乳清蛋白和大豆蛋白,身体激素产生的不同变化。

数据显示,服用乳清蛋白组的被试者,睾酮与雌激素的比值明显比较高(研究者认为这与酶系统的活动有关)。也就是说,对于想要通过力量训练来实现增肌减脂的人来说,乳清蛋白的效果可能更好。